1. Drikkevarer:
I de senere år,erytritolhar blitt brukt til utviklingen av nye null-kalori og lav-kalori drikker. Erythritol kan øke sødmen, vekten og smøreevnen til drikken, redusere bitterheten, dekke over andre lukter og forbedre smaken til drikken. Erythritol kan også brukes til å forfriske faste drikker fordi det vil absorbere mye varme når det er oppløst. Erythritol kan fremme kombinasjonen av etanolmolekyler og vannmolekyler i løsning. Alkoholholdige drikker kan redusere lukt og sensorisk stimulering av alkohol, og kan effektivt forbedre kvaliteten på Baijiu og vin. Erytritol kan også forbedre den dårlige lukten av planteekstrakter, kollagen, peptider og andre stoffer betydelig. Derfor tilsettes erytritol i noen kollagenprodukter for å forbedre smaken.
2. Bakt mat:
(1) Sukrose og olje er de viktigste råvarene for baking av mat. De spiller en viktig rolle i å danne den unike organisasjonsstrukturen, smaken og smaken til bakemat, og er uunnværlige råvarer for å produsere høykvalitets bakeprodukter. Spesielt i produksjon av bakt mat kan sukker ikke bare øke sødmen, fargen og konserveringen, men også ha stor innvirkning på de reologiske egenskapene, teknologien og produktkvaliteten til deigen. Riktig tilsetning av sukker er en svært viktig forutsetning for å sikre normal produksjonsprosess og god produktkvalitet. Men med forbedringen av moderne forbrukeres forbruksnivå og deres bevissthet om helse, kan dette "høyt sukker, høyt fett og høyt kalori"-produkt ikke lenger møte forbrukernes behov. Bakeindustrien utvikler seg også mot ernæring, helse, funksjonalitet, lavkalori og andre aspekter. Under denne trenden oppstod lavenergi, sukkerfri bakemat. Imidlertid reduserer den lavenergi- eller sukkerfrie bakematen som produseres av noen produsenter for tiden bare delvis bruken av olje og sukker, men det er ikke nok å redusere bruken av bare olje og sukker, noe som lett fører til dårlig sensorisk kvalitet på produkt og er vanskelig å bli akseptert av personer med diabetes, overvekt og andre mennesker. Derfor bør erstatninger som kostfiber, oligosakkarider, sukkeralkoholer og fettsyrer brukes for å simulere funksjonene til fett og sukrose så mye som mulig og forbedre akseptabiliteten til produktene samtidig som energien til produktene reduseres og forbruksbehovene til noen forbrukere dekkes. .
(2) I dag erstattes sukrose hovedsakelig med en kombinasjon av sterke søtningsmidler og søtningsmidler eller fyllstoffer med lav søthet, som oligosakkarider, sukkeralkoholer osv. Substitusjonen av fett skjer hovedsakelig gjennom simulert fett av karbohydrattypen. For tiden er maltodekstrin med lav DE et godt valg. Den har utseende og smak av krem, men varmen er mye lavere enn olje.
(3) Erythritol er en bevist god råvare for å oppnå funksjonelle bakeprodukter av høy kvalitet eller lavkalori. Det kan ikke bare erstatte sukrose fra de fysiske og kjemiske aspektene, men også gi helsemessige fordeler, og bakeproduktene som bruker erytritol har bedre strukturell kompakthet og mykhet enn produktene som bruker sukrose som råmateriale, og har forskjellig oral løselighet og subtile fargeforskjeller. Erytritol brukt i bakt mat er fortrinnsvis i pulver- eller finpartikkelstørrelse (<200 μ m) The fine particles will bring smooth and round taste to the product.
3. Kakekaker:
Det er vanskelig å bevise at bakeprodukter kan redusere varmen på grunn av deres høye innhold av mel, fløte og sukrose. Imidlertid kan bruken av erytritol lett løse dette problemet.
① For kakeprodukter kan tilsetning av erytritol redusere varmen med minst 30 prosent, og vil ikke gi negative effekter etter bruk.
② I kaker og muffins med tungt sukker og tunge oljer, kan bruk av erytritol og maltitol for å erstatte sukrose fullstendig produsere lavt sukker og sukkerfrie produkter med god smak og god holdbarhet.
③ Sammenlignet med sukroseprodukter kan produkter som bruker erytritol forlenge holdbarheten. Erythritol kan ikke bare hemme den mikrobielle veksten av bakte produkter, men også opprettholde friskheten og mykheten til produktene. Dette er forårsaket av vannretensjon av erytritol i seg selv. Tilsetning av 10 prosent erytritol til kjeks kan forbedre stabiliteten og holdbarheten til slike produkter.
④ Myke og harde smørbrødkjeks kan også bruke blandingen av erytritol og maltitol for å erstatte sukrose, med samme effekt; I tillegg vil bruk av erytritol og sukrose i harde kjeks redusere kaloriene kraftig.
4. Tilsetningsstoffer:
Erythritol kan også brukes til å produsere høykvalitets tilsetningsstoffer til bakeprodukter, som saus, fløte, fløteglasur og noen overflatedekorasjoner.
① Tilsetning av erytritol til syltetøy kan forbedre den naturlige fruktsmakindeksen.
② Tilsetning av erytritol til kremglasur (helt fett) vil ikke bare redusere varmen, men også gi kjølig smak; Når erytritol, maltitolløsning og aspartam brukes i produktet samtidig, kan energiverdien reduseres med nesten 50 prosent.
③ Krem: Krem er det tradisjonelle "fett pluss sukker", og ingrediensene inkluderer sukrose. Kaker og smørbrødkjeks med krem som tilsetningsstoffer inneholder svært høye kalorier, og kan gi typisk fet, myk smak. De fleste forbrukere liker det veldig godt. Denne funksjonen er imidlertid ikke akseptabel for varmereduserende produkter, og «høyt fett og høye kalorier» gjør at mange viker unna. Tilsetning av erytritol, som er nær 60 prosent av vekten av produktet og har fin partikkelstørrelse, vil gi flere fordeler til produktet: det vil sikkert redusere noen kalorier, og det kan gi kjølig smak, svekke den myke smaken av fett, og få produktet til å ha kule og forfriskende og andre attraktive fordeler. Sammenlignet med konvensjonelle bakeprodukter av sukrosefetttypen, har produkter som bruker erytritol lengre holdbarhet.
5. Godteri:
For tiden har også godterisjokolademarkedet begynt å forvandle seg og strekke seg fra tidlig bruk av sukrose som basisråstoff til bruk av ny lavsukkerbase og lavvarme sukkerbase som råmateriale. De siste årene har funksjonelle sukkerprodukter blitt hypet opp i markedet, og har blitt fokus for forbruk og utvikling i det nåværende internasjonale godterimarkedet, med stort markedspotensial. Imidlertid kan ikke alle sukkerbaser med lav varme og lite sukker erstatte sukrose for produksjon av godterisjokolade. De nye råvarene som brukes må kunne erstatte sukrose ut fra et smaks- og fysikalsk kjemiperspektiv, og må også være gunstig for menneskers helse. Etter langvarig praksis og forskning har det blitt bevist at den nye funksjonelle råvaren erytritol fullt ut oppfyller kravene. Smaken av erytritol er den samme som sukrose, uten tilsetning av sterke søtningsmidler som aspartam eller sakkarin. Godteriet laget av erytritol har en forfriskende og kjølig smak enn annet "ikke-sukker" godteri, og den søte smaken er ren, uten dårlig ettersmak; Dessuten kan bruk av erytritol og andre sukkeralkoholer sammen øke toleransen og redusere risikoen for ensidig bruk. Det er bedre å bruke høyrent erytritolkrystallpulver i godterisjokolade for å oppnå bedre kvalitet og smak.
6. Hardt og mykt godteri:
Erytritose kan produsere all slags godteri med god kvalitet. Teksturen og holdbarheten til produktet er nøyaktig den samme som for tradisjonelle produkter. Fordi erytritol er lett å knuse og ikke absorberer fuktighet, har de tilberedte godteriene fortsatt god lagringsstabilitet selv under lagringsforhold med høy luftfuktighet, og er svært gunstig for tannhelsen og vil ikke forårsake tannråte.
① Mikrobiologisk test viser at de fleste av krystallene av mykt godteri av god kvalitet bør være mellom 5 og 10 μ mellom m, bruk av ren erytritol for å lage mykt godteri gir høy krystallinitet, men bruk av erytritol med tilsetning av mindre enn 40 prosent og maltitol med konsentrasjon på 75 prosent kan godt kontrollere krystalliniteten.
② Bruk av erytritol i mykt myntegodteri kan bidra til å oppnå en god kjølig smak.
③ Hostelindringssukker er generelt et slags issukkerprodukt, som er laget av en rekke fine sukkerarter blandet med vann og eltet til en fast pasta, og deretter tørket og presset. Polyhydroksyforbindelser som erytritol, maltitol, isomaltitol og laktotol kan tilsettes hostesaft for å få produkter med lav brennverdi og anti-karies. Blandingen av erytritol, laktositol og krystallinsk maltitol kan erstatte det tradisjonelle sukroseråmaterialet for å produsere hostesaft. I tillegg til den kalorifattige og kule effekten, har erytritol også god tekstur og ikke-hygroskopisitet som laktositol og krystallinsk maltitol ikke har.
④ Tilsetning av erytritol som fyllstoff til steinsukker kan gi god kjølig smak til steinsukker. Dessuten gjør den raske krystalliseringshastigheten til erytritol at steinsukkeret kan lages raskt og bekvemt i et vannfritt miljø, og slikt steinsukker kan også ha god holdbarhet i et tørt og uemballert miljø.
6. Fangdeng sukker:
Erythritol er det eneste søtningsstoffet blant alle polyoler som kan brukes til å produsere sukkerfri fondant, og brukes vanligvis i kombinasjon med flytende Maltex100. Med denne metoden trenger vi bare å kontrollere røretiden og driftstemperaturen for å få sukkerfrie godteri med forskjellige teksturer. Dette produktet har ikke bare en behagelig kjølig smak, men har også et behagelig utseende, god konsistens og god lagringsbestandighet. Fangdeng sukker laget av erytritol har god stabilitet på grunn av lavt restvanninnhold og vannaktivitet. Produktet kan redusere varmen med ca. 65 prosent.
7. Tannkjøtt:
Tyggegummi er laget av fine krystaller av sukker og spiselig tyggegummi. Erythritol er lett å knuse og har lav hygroskopisitet, som er egnet for bruk som søtningsmiddel i tyggegummi. Dessuten er denne typen tyggegummi kjølig i munnen, lav varme og ikke-kariogen, og kan brukes til å gjøre "tannfordel" tyggegummi. De fleste tyggegummiprodukter med lite sukker vil sakte stivne og bli sprø med tiden. Dersom alkohol og erytritol brukes til å erstatte noen sukkerfattige råvarer, vil det få lengre holdbarhet, og tyggegummien vil ha god elastisitet og mykhet. I gummibelegg er det beste belegget vanligvis 40 prosent erytritol og andre hydroksylforbindelser, som sorbitol og maltitol. Det kan ikke bare oppnå høy antihygroskopisitet og kjølig smak, men har også bedre tyggeevne og stillas enn xylitol. Samtidig kan belegg med erytritol forkorte krystalliseringstiden med 30 prosent.
8. Sjokolade:
Erytritol har egenskapene til god termisk stabilitet og lav hygroskopisitet. Den kan brukes i et miljø over 80 grader for å forkorte behandlingstiden. På samme tid, fordi oppvarmingstemperaturen i sjokoladeproduksjonsprosessen ved bruk av erytritol er høyere enn den tradisjonelle, er det fordelaktig å fremme produksjonen av smak. Erythritol kan enkelt erstatte sukrose i produktet for å redusere energien til sjokolade med 34 prosent. Ingen annen sukkeralkohol kan gi en slik energireduksjonsverdi, og gi produktet kjølig smak og ikke-kariogene egenskaper. På grunn av den lave hygroskopisiteten til erytritol, er det nyttig å overvinne frostfenomenet når andre sukkerarter brukes til å lage sjokolade.
9. Farmasøytisk industri:
Egenskapene til erytritol som kariesforebygging, oksidasjonsmotstand, fuktighetsbevaring og ikke-brennbarhet gjør at bruken i medisin og daglig kjemisk industri utvides kontinuerlig.