- Aminosmørsyre alias 4-aminosmørsyre（ - Aminosmørsyre (GABA) er en aminosyre. GABA er hvitt krystallpulver uten optisk rotasjon. Smeltepunkt 195-204 grad (dekomponering), blandbar med vann, lett løselig i etanol og aceton, uløselig i benzen og eter, vann vil gå tapt under dekomponering for å danne pyrrolidon.
GABA eksisterer ofte i form av zwitterioner (negativt ladet karboksylgruppe og positivt ladet aminogruppe) i løsning. På grunn av den elektrostatiske interaksjonen mellom positivt og negativt ladede grupper, kan GABA ha både gassformige (foldede) og faste (utvidede) molekylære konformasjoner i løsning, mens sameksistensen av multimolekylære konformasjoner i løsning gjør det mulig for GABA å binde en rekke reseptorproteiner og leke. en rekke viktige fysiologiske funksjoner.
Innholdet av GABA i plantevev er svært lavt, vanligvis 0,3 ~ 32,5 μ Mol/g. Det er rapportert at anrikningen av GABA i planter er relatert til stressresponsen som oppleves av planter. Når det utsettes for hypoksi, varmesjokk, kuldesjokk, mekanisk skade, saltstress og annet stresstrykk, vil det føre til rask akkumulering av GABA. Etter noe stressbehandling av plantematråvarer, eller gjennom mikrobiell fermentering, økes innholdet av GABA i plantematråvarer. Bearbeiding av dette råmaterialet til GABA-rike funksjonelle produkter har blitt et forskningshotspot. Som en ny funksjonell faktor har GABA blitt mye brukt innen næringsmiddelindustrien. Matvarer utviklet fra spiret brun ris, soyabønner og bondebønner som er rike på GABA, er kommet på markedet.
Selv om European Food Safety Agency (EFSA) tillater at GABA tilsettes til mat og fastsetter at det maksimale diettinntaket av GABA er 550 mg / D, må dets viktigste funksjonelle egenskaper støttes av strenge populasjonstestresultater. US Food and Drug Administration (FDA) påpekte at det er trygt å tilsette GABA til mat i henhold til resultatene av toksikologiske eksperimenter. Bruksomfanget inkluderer drikkevarer, kaffe, te og tyggegummi, men det er ikke tillatt å tilsette GABA i barnemat, kjøttprodukter eller kjøttholdige produkter. Kinas helsedepartement kunngjorde 12. desember 2009 at inntaket av GABA ikke bør overstige 500mg / D. bruksomfanget er drikkevarer, kakaoprodukter, sjokolade og dens drikkevarer, godteri, bakt mat og oppblåst mat, men det kan ikke være lagt til barnemat.
GABA er funnet i mange dyr, planter og mikroorganismer. Den ble først funnet i potetknoller i 1949 og funnet i pattedyrs sentralsystem i 1950. Samtidig anses den for å være en nervehemmer i nervesystemet til pattedyr, insekter eller noen parasittiske ormer, som har en viktig innvirkning på eksitabiliteten til nevroner. Det er funnet at GABA er en aktiv aminosyre som spiller en viktig rolle i energimetabolismen i menneskehjernen. Den har mange fysiologiske funksjoner, som å aktivere glukosemetabolismen i hjernen, fremme acetylkolinsyntese, redusere blodammoniakk, antikonvulsiv, redusere blodtrykket, forbedre hjernens funksjon, mental stabilitet, fremme veksthormonsekresjon og så videre.
I metabolismen av mikroorganismer fullføres GABA-metabolismen gjennom GABA-grenen. Ved å bruke den høye GAD-aktiviteten i mikroorganismer, dekarboksyleres Glu for å danne GABA. Deretter under påvirkning av GABA-T og SSADH går GABA inn i nedstrømsdekomponeringsprosessen for å produsere rav semialdehyd og ravsyre, som deltar i den fysiologiske metabolismen av mikroorganismer. Mikrobiell berikelse av GABA oppnås ved å optimalisere kulturmediet og forbedre stammen for å få den til å ha høy GAD-aktivitet, øke syntesehastigheten til GABA og redusere nedbrytningshastigheten. Et stort antall studier har bevist at GAD eksisterer i både prokaryote og eukaryote mikroorganismer. I tillegg er dekarboksyleringen av GAD i mikroorganismer for å danne GABA ikke begrenset av ressurser, miljø og plass, noe som har betydelige fordeler sammenlignet med andre metoder.
En av metodene for kunstig syntese av GABA - mikrobiell gjæringsmetode: velg stammer med utmerkede varianter, stabilitet, giftfri og ufarlig, og bruk disse stammene til å forberede og produsere GABA i prosessen med vekst og reproduksjon. Selv om denne metoden har strenge krav til miljø og utstyr, kan GABA produsert med denne metoden brukes som et naturlig mattilsetningsstoff. Mikrobiell gjæringsproduksjon er en av de tidligste og mest omfattende produksjonsmetodene i næringsmiddelindustrien. Den tidligste mikroorganismen som brukes er Escherichia coli. GABA kan produseres ved å bruke dens dekarboksylase. Det har imidlertid ikke vært i stand til å brukes direkte i produksjon av legemidler eller mat på grunn av noen potensielle sikkerhetsfarer.
Med utviklingen av vitenskap og teknologi har grønn mat tiltrukket seg mer og mer oppmerksomhet. Senere fant forskere at melkesyrebakterier, gjær, Aspergillus og andre mikroorganismer kan brukes til å erstatte Escherichia coli og katalysere produksjonen av GABA. Dessuten, under betingelse av lave kostnader, har den også fordelene med høy ytelse og god sikkerhet. Denne metoden har gradvis utviklet seg til industrialisert produksjon.