Xylan,en slags hemicellulose, er en slags poly fem karbon sukker, som finnes mye i plantecelleveggen. Det er et karbohydrat med innhold som er nest etter cellulose i naturen. Den strukturelle enheten til xylan er xylose. Den lange kjeden av xylose forbundet med xylosidbinding blir hovedkjeden, og noen grupper på hovedkjeden erstattes av sidekjedegrupper. Disse sidekjedegruppene inkluderer acetylgruppe, arabinosylgruppe, galaktosylgruppe, glukuronsyregruppe, kumarsyregruppe, ferulsyregruppe, etc. xylan blir deretter forbundet med andre komponenter i planter som cellulose, lignin og pektin gjennom sidekjedegrupper for å danne en tett struktur, Sammen danner de det bærende skjelettet til planter.
Xylaner brukes i følgende bransjer:
1. Næringsmiddelindustri: den brukes til melbehandling og forbedring for å produsere spesialmel. Den kan også brukes til terminalen for å forbedre kvaliteten på bake- og matlagingsprodukter. For effekt, forslag og sopp а- Amylase, lipase eller glukoseoksidase brukes sammen. Anbefalt dosering er 1.0-3.0g/100 kg mel (10-30ppm).
2. Ølbryggingsindustri: dekomponer xylan eller pentosan for å redusere viskositeten til vørter. Løs turbiditeten forårsaket av karbohydrater som xylan eller pentosan. Den er spesielt egnet for forsukringsprosessen av hveteølkjemikalier eller øl med hvete som hjelpemateriale og rengjøring av filtermembran. Anbefalt dosering: 100-300g / tonn malt.
3. Fôrindustri: degraderer effektivt den anti-ernæringsmessige faktoren xylan i plantefôr, fremmer fordøyelsen og absorpsjonen av næringsstoffer og forbedrer fôrutnyttelsen. Fremme veksten av gunstige bakterier i tarmkanalen, hemme reproduksjonen av skadelige bakterier og forbedre dyrenes immunitet, overlevelse og produksjonsytelse. Anbefalt dosering: Basert på 10000u/g enzymaktivitet, anbefales det å tilsette 100-300g til hvert tonn formelfôr, og tilsette konsentrert materiale og forblanding i forhold.
Navnet er xylanase. Det er ganske vanlig at xylanase brukes i brødforedling. Vanligvis blander vi først en passende mengde xylanase med råvarene og hjelpestoffene for å lage brød, og forbereder deretter deigen, våkner, skjærer og runder den, våkner i midten, former og oppretter den, baker den, og deretter nå det ferdige produktet. Ved hjelp av xylanase er det bearbeidede brødet ikke bare fullt av farge, smak, men også mer seig.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 μm. Utbyttet av stivelse var 72,43 %; De optimale teknologiske betingelsene for cellulase- og alkalibehandling er som følger: mengden enzym som tilsettes er 1,0 ml/hg, alkalibehandlingstemperaturen er 60 grader, alkalibehandlingens pH er 9,5. Under disse forholdene er massefraksjonen av xylan 35,5 prosent, ekstraksjonshastigheten for protein er 74,9 prosent, og den optimale vasketiden for vasking med vann er 4 ganger. På dette tidspunktet er massefraksjonen av xylan 36,5 prosent.
I prosessen med å lage brød vil xylanase først konvertere vannuløselig pentosan til vannløselig pentosan, og deretter hydrolysere vannløselig pentosan til xylose, xylobiose og andre stoffer, noe som bidrar til dannelsen av glutennettverksstruktur. Samtidig kan små molekylære sukkerarter gi energi til gjærgjæring, øke gassproduksjonskapasiteten til deigen og forkorte oppvåkningstiden til deigen.
I løpet av denne perioden øker innholdet av vannløselig pentosan på grunn av nedbrytningen av vannuløselig pentosan, noe som vil gjøre at den vannløselige pentosan med høyere viskositet vikler seg rundt væskefilmen av CO-boble, noe som i stor grad forbedrer styrken og strekkbarheten til glutenstivelse film og optimerer glutennettverksstrukturen. Gjør brødet mykere.
Samtidig økes seigheten til det lille luftkammeret, slik at dets raske ekspansjon inn i ovnen også økes, og dermed øke volumet av brød. I tillegg kan optimaliseringen av glutennettverksstrukturen forbedre vannholdingskapasiteten til brødkjerner, effektivt redusere fordampningen av vann fra brødepidermis og oppnå effekten av å forsinke aldring av brød og forlenge holdbarheten til produktene.
Likevel, ikke tilsett for mye xylanase, ellers vil det slå tilbake, noe som vil føre til nedgang i brødkvaliteten, noe som ikke bidrar til produksjonsoperasjoner. Vi bør vite at xylanase kan bryte ned pentosan og frigjøre vannet den absorberer. Derfor vil overdreven tilsetning føre til klebrig deig, påvirke bearbeidings- og driftsytelsen til produktene, hindre deiggjæring og redusere brødvolumet.