Xylan,en slags hemicellulose, er en slags poly fem karbon sukker, som mye eksisterer i plantecellevegg. Det er et karbohydrat med innhold nest etter cellulose i naturen. Den strukturelle enheten av xylan er xylose. Den lange kjeden av xylose forbundet med xyloside binding blir hovedkjeden, og noen grupper på hovedkjeden erstattes av sidekjedegrupper. Disse sidekjedegruppene inkluderer acetylsgruppe, arabinosylgruppe, galaktosylgruppe, glukuronsyregruppe, coumarinsyregruppe, ferulinsyregruppe, etc. xylan er deretter forbundet med andre komponenter av planter som cellulose, lignin og pektin gjennom sidekjedegrupper for å danne en tett struktur, Sammen danner de støtteskjelettet av planter.
Xylans brukes i følgende bransjer:
1. Næringsmiddelindustri: Den brukes til melbehandling og forbedring for å produsere spesielt mel. Den kan også brukes til terminalen for å forbedre kvaliteten på bake- og matlagingsprodukter. For effekt brukes forslag og sopp а- Amylase, lipase eller glukoseoksidase sammen. Den anbefalte dosen er 1,0-3,0 g/100 kg mel (10-30 ppm).
2. Ølbryggingsindustrien: dekomponere xylan eller pentosan for å redusere viskositeten til urten. Løs turbiditeten forårsaket av karbohydrater som xylan eller pentosan. Det er spesielt egnet for sakkarifiseringsprosessen av hveteølkjemikaliumbok eller øl med hvete som hjelpemateriale og rengjøring av filtermembran. Anbefalt dosering: 100-300g / tonn malt.
3. Fôrindustrien: effektivt forringe anti ernæringsmessig faktor xylan i plantefôr, fremme fordøyelsen og absorpsjonen av næringsstoffer og forbedre fôrutnyttelsen. Fremme veksten av gunstige bakterier i tarmkanalen, hemme reproduksjon av skadelige bakterier og forbedre dyreimmunitet, overlevelsesrate og produksjonsytelse. Anbefalt dosering: Basert på 10000u / g enzymaktivitet, anbefales det å legge til 100-300g til hvert tonn formelfôr, og tilsett konsentrert materiale og premix i proporsjon.
Navnet er xylanase. Det er ganske vanlig at xylanase brukes i brødbehandling. Generelt blander vi først en passende mengde xylanase med rå og hjelpematerialer for å lage brød, og deretter forberede deigen, våkne opp, kutte og runde den, våkne opp i midten, form og tallerken den, bake den og deretter nå ferdigproduktet. Ved hjelp av xylanase er det bearbeidede brødet ikke bare fullt av farge, smak, men også mer tålmodig.
Xylan syntese, ved hjelp av høyhastighets knusende behandling metode for å skille stivelse fra kli, og deretter bruke kolloidal mølle og cellulase behandling og alkali soaking behandling for å gjenopprette protein. Til slutt, gjennom optimalisering, bestem den beste prosessen med oligosakkarid. Testresultatene viser at knusetiden er 2 min, og partikkelstørrelsesområdet til testråvarene er >125 μ m. Utbyttet av stivelse var 72,43%; De optimale teknologiske forholdene for cellulase og alkalibehandling er som følger: mengden enzym tilsatt er 1,0 ml / tg, alkalisk behandlingstemperatur er 60 °C, alkalibehandlingen pH er 9,5. Under disse forholdene er massefraksjonen av xylan 35,5%, utvinningsgraden av protein er 74,9%, og de optimale vasketidene for vannvask er 4 ganger. På dette tidspunktet er massefraksjonen av xylan 36,5%.
I prosessen med brødproduksjon vil xylanase først konvertere vannløselig pentosan til vannløselig pentosan, og deretter hydrolysere vannløselig pentosan til xylose, xylobiose og andre stoffer, noe som bidrar til dannelsen av glutennettverksstruktur. Samtidig kan små molekylære sukkerarter gi energi til gjærgjæring, forbedre gassproduksjonskapasiteten til deigen og forkorte oppvåkningstiden for deigen.
I løpet av denne perioden øker innholdet av vannløselig pentosan på grunn av nedbrytning av vannløselig pentosan, noe som vil gjøre den vannløselige pentosanen med høyere viskositetsfolie rundt væskefilmen til CO-boblen, noe som i stor grad forbedrer styrken og utvidbarheten til glutenstivelsesfilmen og optimaliserer glutennettverksstrukturen. Gjør brødet mykere.
Samtidig forbedres seigheten til det lille luftkammeret, slik at den raske ekspansjonen til ovnen også forbedres, og øker dermed volumet av brød. I tillegg kan optimaliseringen av glutennettverksstrukturen forbedre vannholdingskapasiteten til brødkjerner, effektivt redusere fordampning av vann fra brødepidermis, og oppnå effekten av å forsinke aldring av brød og forlenge holdbarheten til produktene.
Likevel, ikke legg til for mye xylanase, ellers vil det slå tilbake, noe som vil føre til nedgangen i brødkvaliteten, noe som ikke bidrar til produksjonsoperasjoner. Vi bør vite at xylanase kan forringe pentosan og frigjøre vannet det absorberer. Derfor vil overdreven tilsetning føre til klebrig deig, påvirke behandlingen og driftsytelsen til produkter, hindre deiggjæring og redusere volumet av brød.