Hvete oligopeptid

Melproduktforbedrer

Rik på glutaminsyre og hydrofile aminosyrerester,hvete oligopeptidkan danne hydrogenbindinger med stivelsesmolekyler og vannmolekyler i melprodukter for å styrke glutennettverksstrukturen. Deig supplert med 0,5%-1,5% (massefraksjon) viser produktet betydelig forbedret viskoelastisitet, stabilitet og strekkbarhet, sammen med økt gjæringshøyde og gassretensjonshastighet, samt redusert toppviskositet og nedbrytningsverdi, som effektivt hemmer stivelsesgelatinering og retrogradering.

I brødproduksjon kan tilsetning av 1 % av produktet forbedre brødspesifikt volum og indre tekstur, senke stivelseskrystallinitet, forsinke forringelse og forlenge holdbarheten. I tillegg kan produktet påføres i dampede boller, nudler og andre produkter for å forbedre smak og næringsverdi, og løse problemene med enkel retrogradering og grov tekstur av tradisjonelle melprodukter.

Næringsforsterkende for meieriprodukter

Tilsetning av produktet under yoghurtgjæring kan forkorte gjæringssyklusen og forbedre produkttekstur og sensoriske egenskaper.

Rikelig med forgrenede-aminosyrer, inkludert leucin, isoleucin og valin, øker næringsverdien til yoghurt, samtidig som det forbedrer produktstabiliteten og reduserer myseutfelling. I meieridrikker, ost og andre meieriprodukter fungerer produktet som et næringsforsterkende middel for å dekke spesielle behov for protein, smak og aktive peptider. grupper som barn og eldre.

Råstoff for funksjonelle drikker

Med enestående vannløselighet, termisk stabilitet og syre-basebestandighet er produktet et førsteklasses råmateriale for funksjonelle drikker.

Dens anti-tretthets- og antioksidantaktivitet muliggjør utvikling av sportsdrikker, hjelper idrettsutøvere å fylle opp energi raskt, lindre muskeltretthet og akselerere fysisk restitusjon. For eksempel kan taurin-hvetepeptidsammensatt drikke som inneholder 1,0 % av produktet redusere nivåene av melkesyre i blodet, malondialsyre i blodet, øke blodet i kroppen. dismutaseaktivitet og glykogeninnhold, og effektivt lindre trenings-indusert tretthet. Videre kan produktet brukes til å utvikle immun-regulerende og anti-aldringsdrikker for å tilfredsstille helsekravene til ulike forbrukergrupper.

Immun-regulerende helsekost

Produktet regulerer kroppens immunsystem ved å forsterke aktiviteten til immunceller og modulere nivåene av inflammatoriske faktorer. Produktet fremstilt via hydrolyse av alkalisk protease kan fremme lymfocyttproliferasjon, styrke den fagocytiske funksjonen til makrofager og forbedre kroppens motstand mot patogeninfeksjon. Faste drikker supplert med 1,0-5,0 g/kg kan produktet forbedre cellulær immunitet, humoral immunitet og naturlig drepende celleaktivitet, egnet for personer med lav immunitet som eldre og postoperative rehabiliteringspasienter.

Virkningsmekanismen er relatert til å aktivere Toll--lignende reseptorer og fremme utskillelsen av immunfaktorer, noe som hjelper til med å lindre immundysfunksjon og redusere forekomsten av sykdommer.

Antioksidanter og anti-helsekost

De terminale aminosyrerestene til produktet inneholder fenoliske hydroksylgrupper, imidazol og andre strukturer, som fungerer som hydrogendonorer for å fange frie radikaler, aktivere Keap1-Nrf2-signalveien, oppregulere uttrykket av antioksidantenzymer som superoksiddismutase og katalase, og redusere nivået av lipidperoksidasjonsprodukter.In vivoeksperimenter har vist at produktet kan heve den totale superoksiddismutaseaktiviteten og glutationnivået i muselever, lindre skade på oksidativ stress og forsinke cellulær senescens.

Følgelig er produktet mye brukt i anti-helsekost, som forbedrer hudtilstanden og forsinker fysisk aldring, og passer til middelaldrende-eldre og antioksidantkrevende-populasjoner.

Helsekost for kardiovaskulær helse

Produktet er et naturlig-angiotensin-konverterende enzym (ACE)-hemmende peptid. Det binder seg kompetitivt til de aktive stedene til ACE, blokkerer omdannelsen av angiotensin I til angiotensin II, og utvider dermed blodårene og senker blodtrykket.

Peptidfragmenter inkludert Ile-Leu-Arg og Ile-Leu-Pro-Arg inhvete oligopeptidkan hemme trombinaktivitet, fremme vasodilatasjon, oppregulere kolesterol 7 -hydroksylaseekspresjon, redusere kolesterolsyntese og forhindre trombose og aterosklerose. Relevant helsekost er egnet for hypertensive og hyperlipidemiske populasjoner, og hjelper til med å regulere blodtrykk og blodlipider og beskytte kardiovaskulær helse.

Blodsukker-regulerer helsekost

Produktet hemmer aktivitetene til -glukosidase, -amylase og dipeptidylpeptidase-IV (DPP-IV), forsinker nedbrytning og absorpsjon av karbohydrater, fremmer insulinsekresjon og regulerer postprandiale blodsukkernivåer.

Produktet med molekylvekt under 1 kDa viser den høyeste -glukosidasehemmende aktiviteten. Peptidsegmenter som LDLQR og AGGFR kan konkurransedyktig binde seg til enzymaktive steder og redusere frekvensen av blodsukkerdannelse. Dessuten kan produktet undertrykke inflammatoriske responser fra pankreas--celler og opprettholde normal insulinsekresjonsfunksjon, noe som gjør det egnet for type 2-diabetespasienter og personer med forhøyet blodsukker for å hjelpe til med å forbedre glukosemetabolismen.