L-glutaminsyrepulverer en aminosyre med den molekylære formelen til C5H9NO4. Utseendet er hvitt krystallinsk pulver, nesten luktfritt, med spesiell smak og sur smak. PH -verdien av mettet vandig løsning er omtrent 3,2. Det er uoppløselig i vann, praktisk talt uoppløselig i etanol og eter, og ekstremt oppløselig i maursyre. L-glutamat er en hvit eller fargeløs skala som krystall, som er litt sur. Racemate, DL glutaminsyre, er en fargeløs krystall. Racematen er litt oppløselig i kaldt vann, lett oppløselig i varmt vann, nesten uoppløselig i eter, etanol og aceton, og racematen er litt oppløselig i etanol, eter og petroleumeter. Det brukes til biokjemisk forskning og medisinsk for leverkoma, forebygging av epilepsi og lettelse av ketonuri og ketose.
|
|
|
|
Kjemisk formel |
C5H9NO4 |
|
Nøyaktig masse |
147 |
|
Molekylvekt |
147 |
|
m/z |
147 (100.0%), 148 (5.4%) |
|
Elementær analyse |
C, 40.82; H, 6.17; N, 9.52; O, 43.50 |
L-glutaminsyre, som en uunnværlig krydderingrediens i matindustrien, er mye og dypt brukt i krydder. Fra grunnleggende monosodiumglutamatproduksjon til komplekse sammensatte krydder, spiller L-glutaminsyre en avgjørende rolle. Det er en fargeløs eller hvit krystall som er litt oppløselig i vann, men som er lett oppløselig i varmt vann. Det er en av aminosyrene som utgjør proteiner og har unike Umami -egenskaper. I menneskekroppen deltar L-glutamat i metabolske prosesser, ikke bare gir energi for kroppen, men også fremme absorpsjon og utnyttelse av andre aminosyrer.
1. L-glutaminsyrepulverbrukes hovedsakelig i produksjonen av monosodiumglutamat, krydder, saltstatninger, kosttilskudd, biokjemiske reagenser, etc. L-glutaminsyre i seg selv kan brukes som et medikament for å delta i metabolismen av protein og sukker i hjernen og fremme oksidasjonsprosessen. Dette produktet kombineres med ammoniakk i kroppen for å syntetisere ikke-giftig glutamin, noe som kan redusere ammoniakk i blodet og lindre symptomene på leverkoma. Det brukes hovedsakelig til å behandle leverkoma og alvorlig leverfunksjon, men effekten er ikke veldig tilfredsstillende; Kombinert med antiepileptika kan det også behandle epileptiske anfall og psykomotoriske anfall. Rasemisk glutaminsyre brukes til produksjon av medisiner og biokjemiske reagenser.
|
|
|
Applikasjon i monosodium glutamat
Monosodium glutamat, også kjent som MSG, er en mye brukt krydder. Hovedkomponenten er natrium L-glutamat, og utgjør over 99% av totalen. L-monosodium glutamat har en sterk umami-smak og er den viktigste kilden til smaksforbedring for monosodiumglutamat.
Smaksforbedring
L-monosodium glutamat kan samhandle med andre ingredienser i mat for å produsere en rik og smakfull smak, og gjøre retter mer deilig.
Doseringskontroll
Under kokeprosessen skal mengden monosodiumglutamat være moderat. Overdreven bruk kan få retter til å smake for sterk og påvirke smaken. Generelt sett er passende dosering av monosodiumglutamat mellom {{0}}. 2% og 0,5%.
Applikasjonsscenarier
Monosodium glutamat er mye brukt i forskjellige retter, for eksempel stek, stuing og blandingsretter. Samtidig brukes det også i bekvemmelighetsmat, krydder, hermetikk og annen mat for å forbedre matens friskhet.
i sammensatt krydder
Forbindelse krydder er en blanding av flere krydder, med forskjellige smaker og smak. L-glutaminsyre spiller en viktig rolle i sammensatte krydder, noe som forbedrer den generelle smakslagingen.
Smakskoordinering
L-glutaminsyre kan koordinere med andre komponenter i sammensatte krydder for å produsere mer komplekse og rike smaker. Å tilsette L-glutaminsyre i soyasaus kan for eksempel gjøre smaken hennesere deilig og myk.01
Smak optimalisering
L-glutaminsyre kan forbedre smaken av sammensatte krydder, noe som gjør dem mer delikate og myke. Under kokeprosessen kan bruk av sammensatte krydder som inneholder L-glutaminsyre gjøre smaken av retter fyldigere og mer lagdelte.
Tilpasset smak
I henhold til forskjellige smakskrav kan andelen L-glutaminsyre i forbindelsen krydder justeres for å tilpasse en smak som oppfyller forbrukersmak. Å tilsette en passende mengde L-glutaminsyre til basen av varm gryte kan for eksempel gjøre smaken av varm gryte mer deilig og rik.
i spesifikke matvarer
I tillegg til monosodiumglutamat og sammensatte krydder, er L-glutaminsyre også mye brukt i forskjellige spesifikke matvarer for å forbedre smaken og smaken.
Kjøttprodukter
Å tilsette L-glutaminsyre til kjøttprodukter kan gjøre smaken mer deilig og rik. I mellomtiden kan L-glutaminsyre også forbedre tekstur og smak av kjøttprodukter, noe som gjør dem mer møre, glatte og saftige.
Suppebasert mat
L-glutaminsyre er spesielt mye brukt i suppebaserte matvarer. Det kan forbedre friskheten i suppen, noe som gjør den mer rik og deilig. Å tilsette en passende mengde L-glutaminsyre under stuingsprosessen kan forbedre smaken og smaken på suppen betydelig.
Krydder
I tillegg til monosodiumglutamat og sammensatte krydder, brukes L-glutaminsyre også i andre krydder som kyllingessens, østerssaus, sauser, etc. Etter å ha tilsatt L-glutaminsyre til disse krydderne, ble smaken og smaken betydelig forbedret.
I matindustrien brukes det som en saltstatning, et ernæringstilskudd og et smaksmiddel (hovedsakelig brukt i kjøtt, suppe, fjærkre, etc.). For eksempel 1 0 g/kg for buljong og supper for bekvemmelighetsmat. Det brukes til drikke, bakte produkter, kjøtt, kjøttpølse, melk og meieriprodukter, smaksstoffer, kornprodukter, og doseringen er 4 0 0 mg/kg. Som et ernæringstilskudd er grensen 12,4% (beregnet med den totale mengden protein i mat). Det kan brukes som en hemmer av magnesium ammoniumfosfatkrystallisering i hermetiske reker, krabbe og andre vannlevende produkter, med dosering på 0,3%~ 1,6%. L-monosodium glutamat (MSG, ofte kjent som "monosodium glutamat") har en sterk kjøttsmak og er det mest konsumerte smaksmidlet i verden bortsett fra sukker og salt. Spesielt når pH -verdien er 6 ~ 7, er MSG fullstendig dissosiert og smaken er den sterkeste. Det er mye brukt i matlaging og matforedling. Den generelle doseringen er 0,2%~ 0,5%. Det daglige tillatte inntaket per innbygger skal ikke overstige 6g/d. L-glutamathydroklorid brukes til å forbedre den bitre smaken av øl, og kan også brukes som en saltstatning, et ernæringstilskudd og en smaksforsterker. Beskrivelse av bruk.
Glutamat deltar i ledddeaminasjonen sentrert om glutamatdehydrogenase (glutamat er deaminert).
I ammoniakktransport katalyserer glutaminsyntetase bindingen av glutamat med ammoniakk for å produsere glutamin.L-glutaminsyrepulverer nøytral og ikke-giftig, trenger lett gjennom cellemembraner og er hovedformen for ammoniakktransport.
I glukosesyklusveien katalyserer glutamatdehydrogenase i muskler bindingen av alfa ketoglutarat med ammoniakk for å danne glutamat, som deretter reagerer med pyrruvat for å danne alfa ketoglutarat og alanin under katalysen av alanin -transaminase.
I den metabolske veien til bioaktive stoffer er glutamatet i seg selv en eksitatorisk nevrotransmitter som er mye til stede i hjernen og ryggmargen. Gamma aminobutyric acid dannet ved dekarboksylering av glutamat er en hemmende nevrotransmitter som er mye til stede i organismer.
I veien for aminosyresyntese er glutaminsyre en viktig forløper for syntese av glutamin, prolin, arginin og lysin.
I ornitinsyklusen (ureasyntese) -veien fjerner glutamatdehydrogenase i mitokondrier aminogruppen av glutamat, og gir gratis ammoniakk for syntese av karbamoylfosfat.
Transaminasen i cytoplasmaet overfører aminogruppen av glutamat til oksaloacetat, som deretter danner asparaginsyre og kommer inn i ornitin -syklusen. Glutamat gir indirekte en andre aminogruppe for syklusen.
Fordelene og utfordringene i krydder
Fordeler
- Betydelig umami -smak:L-glutaminsyre har en sterk umamismak, noe som kan forbedre smaken og smaken av mat betydelig.
- Høy sikkerhet:L-glutaminsyre er en av aminosyrene som kreves av menneskekroppen, med høy sikkerhet og ingen skade på menneskekroppen.
- God stabilitet:L-glutaminsyre har god stabilitet ved romtemperatur, blir ikke lett dekomponert og kan opprettholde matens friskhet i lang tid.
Utfordringer
- Markedskonkurranse:Med den kontinuerlige utviklingen av kryddermarkedet, blir konkurransen stadig hardere. L-glutaminsyre, som en av de viktige komponentene i krydder, må kontinuerlig forbedre produktkvaliteten og redusere kostnadene for å takle markedskonkurransen.
- Diversifiserte forbrukerkrav:Forbrukernes krav til krydder blir stadig mer forskjellige, med høyere krav til smak, ernæring, helse og andre aspekter. L-glutaminsyre krever kontinuerlig innovasjon og forbedring for å imøtekomme forbrukernes forskjellige behov.
Innovativ applikasjon i krydderagenter
Ny sammensatt krydder
Å kombinere L-glutaminsyre med andre krydder for å utvikle en ny type sammensatt krydder med unik smak og smak. For eksempel å kombinere L-glutaminsyre med sjømatekstrakt for å utvikle sjømatsmakskillede krydder; Å kombinere L-glutaminsyre med krydder for å utvikle krydret smaksatt krydder.
Funksjonell krydder
Å kombinere L-glutaminsyre med funksjonelle ingredienser for å utvikle krydder med spesifikke funksjoner. For eksempel å kombinere L-glutaminsyre med kostfiber for å utvikle krydder som fremmer tarmhelse; Å kombinere L-glutaminsyre med antioksidanter for å utvikle krydder med antioksidantegenskaper.
Tilpassede krydder
Tilpass krydder som oppfyller forbrukernes personlige behov og imøtekommer deres smak. I henhold til forbrukernes smakspreferanser og kostholdsvaner, justerer for eksempel andelen og typene L-glutaminsyre i krydder for å tilpasse krydder som tilfredsstiller deres behov.
Fremtidige trender i krydderagenter
Helseorientert
Med den økende oppmerksomheten fra forbrukerne til sunn mat, vil anvendelsen av L-glutaminsyre i krydder være mer oppmerksom på helseorientert. For eksempel å utvikle lite natrium, lite fett og lite sukker krydder for å møte forbrukernes etterspørsel etter sunn mat.
Naturalisering
Forbrukerne favoriserer stadig mer naturlige, tilsetningsfrie krydder. Derfor vil søknaden i krydder mer oppmerksomhet på naturalisering. For eksempel ved bruk av naturlige gjæringsprosesser for å produsere L-glutaminsyre for å redusere bruken av syntetiske kjemikalier; Å kombinere L-glutaminsyre med andre naturlige ingredienser for å utvikle krydder med naturlige smaker.
Intelligens
Med utviklingen av intelligent teknologi vil anvendelsen av L-glutaminsyre i krydder gradvis oppnå intelligens. For eksempel å bruke intelligente sensorer og dataanalyseteknologi for å overvåke kvaliteten og smakendringene av krydder i sanntid; Bruke intelligente enheter og teknologiske midler for å oppnå presis kontroll og tilpasset produksjon av krydder.
L-glutaminsyre er en ikke-essensiell aminosyre som spiller en avgjørende rolle i forskjellige fysiologiske prosesser i menneskekroppen. Det er en av de mest tallrike aminosyrene i hjernen og fungerer som en viktig nevrotransmitter, noe som letter kommunikasjonen mellom nerveceller. Denne aminosyren er involvert i syntesen av proteiner og er avgjørende for riktig funksjon av sentralnervesystemet.
L-glutaminsyrepulverer kjent for sin rolle i å styrke smaken, ofte referert til som Umami, noe som bidrar til den salte smaken av mange matvarer. Det er mye brukt som et mattilsetningsstoff for å forbedre smak og smakbarhet. Utover dens kulinariske bruk, brukes L-glutaminsyre også i kosttilskudd, spesielt de som tar sikte på å støtte hjernehelse og kognitiv funksjon.
I tillegg til kostholds- og smaksforbedrende egenskaper, er L-glutaminsyre involvert i metabolske prosesser, inkludert energiproduksjon og avgiftning av ammoniakk i kroppen. Det er også en forløper for syntese av andre viktige molekyler, for eksempel glutathione, en antioksidant som hjelper til med å beskytte celler mot skade. Totalt sett er L-glutaminsyre en allsidig forbindelse med betydelige implikasjoner for både ernæring og helse.
Populære tags: L-glutaminsyrepulver cas 56-86-0, leverandører, produsenter, fabrikk, engros, kjøp, pris, bulk, til salgs